Salahsatu bentuk olahannya adalah dengan dibuat menjadi otak-otak bandeng. Yaitu suatu olahan bandeng yang diperoleh dengan cara mencampur daging bandeng dengan bumbu-bumbu sehingga diperoleh produk baru tanpa menghilangkan citarasa khas bandeng. Bahan yang digunakan : 1. Ikan Bandeng segar.
- Bandeng merupakan salah satu jenis ikan air laut yang banyak dibudidayakan dimana saja. Jenis ikan yang satu ini banyak disukai oleh masyarakat Indonesia karena dagingnya yang tebal dan kesat. Ada banyak olahan ikan bandeng yang bisa kamu coba di rumah. Di antaranya, ada pepes bandeng hingga bandeng saus bisa mengikuti aneka resep olahan ikan bandeng dengan mudah berikut ini. Catat bahan dan cara membuatnya. 1. Resep pindang bandeng KOMPAS/SOELASTRI SOEKIRNO Pindang bandeng atau nian nian you yu selalu ada dalam jamuan makan Imlek. Pindang bandeng merupakan masakan khas Betawi dengan kuah segar. Bahan untuk membuat pindang bandeng di antaranya, bawang merah, kecap manis, asam jawa, daun salam dan cabai merah. Pastikan untuk memilih ikan bandeng dengan ukuran besar dan banyak lemaknya. Hal ini karena lemak tersebut bisa dijadikan minyak kaldu dalam masakan. Baca juga Resep Pindang Bandeng dari Chef Hotel Berbintang 2. Resep bandeng saus taoco Taoco merupakan kedelai fermentasi yang punya rasa dan aroma khas. Taoco cocok diolah menjadi berbagai sajian. Salah satunya, diolah menjadi saus ikan bandeng. Menu bandeng saus taoco sering ada di restoran seafood bergaya oriental. Cara membuat bandeng saus taoco ini terbilang sederhana karena tidak menggunakan banyak komponen bumbu. Baca juga Resep Bandeng Saus Tauco, Makanan Sehat dan Mudah3. Resep bandeng palumara khas Makassar SHUTTERSTOCK/MARDIANA_MOMDD Ilustrasi bandeng palumara khas Makassar, sup ikan kuah segar. Bandeng palumara merupakan masakan khas Makassar yang mirip sup ikan. Rasa dari kuah bandeng palumara segar dengan penggunaa asam jawa. Kamu bisa menambahkan cabai untuk tambahan rasa pedas dalam semangkuk masakan. Baca juga Resep Bandeng Palumara Khas Makassar, Santap Saat Cuaca Dingin 4. Resep pepes bandeng bumbu pedas Ikan bandeng bisa kamu olah menjadi pepes bumbu pedas untuk menu makan siang. Menggunakan sedikit bumbu, kamu bisa membuatnya di rumah dengan mengikuti tiga langkah masak saja. Baca juga Resep Pepes Bandeng Bumbu Pedas, Makan Pakai Nasi Putih Hangat 5. Resep asem-asem bandeng DOK. SAJIAN SEDAP Ilustrasi asem-asem bandeng, kuliner khas Lamongan. Asem-asem bandeng merupakan kuliner khas Lamongan yang bisa kamu buat dengan mudah di rumah. Rasa dari semangkuk asem-asem bandeng cenderung asam segar. Hal ini karena penggunaan tomat dan belimbing wuluh untuk bumbu kuahnya. Baca juga Bikin Kuliner Lamongan, Coba Resep Asem-asem Bandeng
IkanBandeng. Ikan bandeng merupakan ikan yang habitat aslinya di laut, tetapi saat ini ikan bandeng sudah banyak dibudidayakan di perairan payau. Ayam kampung disukai orang karena dagingnya yang kenyal dan tidak berlemak sebagaimana ayam broiler. Berbagai masakan Indonesia banyak yang tetap menggunakan ayam kampung karena dagingnya tahan
– Terkenal punya banyak duri, ikan bandeng makin laris di pasaran ketika diolah menjadi makanan yang banyak disukai. Ada banyak ragam dan inovasi produk olahan ikan bandeng. Apa saja? Inovasi Olahan Ikan Bandeng 1. Bandeng Presto Olahan ikan bandeng khas Semarang dan Pati ini dimasak dengan bumbu sederhana yaitu garam, bawang putih, dan kunyit. Cara memasaknya juga mudah yaitu dengan uap air bertekanan tinggi, maka duri ikan bandeng itu akan menjadi lunak. Baca juga Intip Bisnis Olahan Ikan Bandeng Presto, Modal dan Analisa Usahanya 2. Otak-Otak Bandeng Cocok untuk dijadikan lauk pauk, otak-otak bandeng ini dibuat dengan cara menghaluskan daging ikan dan menambahkan rempah-rempah. Lalu masukkan daging kembali ke dalam kulit ikan, lalu panggang dengan dibalut daun pisang. 3. Bandeng Asap Dijuluki Kota Udang, Sidoarjo juga memiliki makanan khas yaitu bandeng asap. Dimatangkan dengan cara diasap, bandeng sebelumnya direndam dengan air garam dan ditusuk menyerupai bentuk sate. 4. Bandeng Tanpa Duri Terkenal memiliki duri yang banyak dan kecil-kecil, bandeng tanpa duri adalah salah satu menu untuk menikmati ikan bandeng tanpa harus susah payah memilah dan mencabuti duri satu per satu. 5. Siomay Bandeng Jika biasanya siomay dibuat menggunakan ayam, ikan, dan seafood. Siomay juga dapat dibuat menggunakan ikan bandeng. Tak jauh beda cara pembuatannya, yaitu cabut bersih duri ikan lalu giling dan tambahkan bumbu lain. 6. Bakso Bandeng Dengan cara membersihkan dan menggiling daging ikan bandeng, lalu menambah dengan bumbu. Bakso ikan juga dibentuk bulat seperti bakso pada umumnya. Jadi, bakso tidak hanya terbuat menggunakan daging ayam, sapi, dan udang saja. 7. Pepes Bandeng Dengan membungkus ikan bandeng dengan daun pisang. Pepes bandeng ini diberi bumbu cabai rawit merah, petai, daun kemangi, daun salam, daun singkong dan juga serai. Selain itu, pepes bandeng ada juga yang di menggunakan bandeng presto sehingga durinya lebih lunak. 8. Bandeng Bakar Lumpur Di daerah Brebes dan Rembang, ikan bandeng ini diolah menjadi bandeng bakar lumpur dengan menggunakan lumpur yang berasal dari tambak air payau untuk mendapatkan rasa gurih dan lezat. 9. Sate Bandeng Ditusuk seperti sate, proses menghancurkan bandeng untuk menghilangkan duri ini masih tetap membuat bentuk ikannya utuh. Lalu sate bandeng ini dibakar dan hasilnya membuat aroma begitu menggoda. 10. Bandeng Rorod Bandeng tanpa duri yang dicampur dengan olahan bumbu, kemudian dikukus. Makanan olahan ini jadi menu khas Bekasi. Tips Membeli Ikan Bandeng Presto Datanglah ke toko sentra yang memproduksi olahan ikan bandeng. Pilihlah toko yang ternama dan memiliki kualitas terjamin, serta carilah harga yang bersahabat dengan kantong. Belilah sesuai kebutuhan, meski harganya terjangkau, dan punya banyak varian. Sebab olahan bandeng segar hanya bertahan selama dua sampai lima hari saja. Pilih olahan favorit, karena di sentra biasanya menyediakan banyak menu. Pilih juga rasa originalnya, supaya Anda dapat menjajal rasa aslinya. Gusti Bintang K.
3 Ikan Bakar Colo. portaljember.pikiran-rakyat.com. Tidak kalah menarik dengan berbagai olahan makanan khas Papua Timur lainnya, ikan bakar colo juga menjadi salah satu yang menggugah selera. Ikan bakar colo menyajikan ikan dabu dabu sebagai bahan utamanya. Selain ikan dabu-dabu, olahan makanan yang satu ini juga biasa dibuat menggunakan ikan
Ikan Bandeng menjadi salah satu ikan yang banyak diburu oleh para pemancing, maka tak heran banyak yang berkreasi membuat recikan umpan ikan ini sebagai salah satu usaha untuk bisa mendapatkan strike ikan bandeng, dan bisa membawanya pulang untuk dimasak di ini termasuk ke dalam golongan Ikan Air Payau, yang bisa hidup di pinggiran pantai maupun tengah ikan ini banyak ditemukan di pasaran, harga ikan bandeng juga relatif masih saja, banyak orang yang lebih memilih mencari sendiri dengan cara itu, untuk kamu yang hobi memancing, terutama akan memancing ikan bandeng. Berikut ini Suka Ikan akan memberikan beberapa Racikan Memancing Bandeng, yang bisa kamu coba sendiri di Racikan Umpan Ikan Banden1. Udang KecilUdang merupakan makanan alami dan favorit ikan laut, dan tentunya sudah terbukti ampuh digunakan sebagai udang yang sering dipakai untuk umpan adalah udang rawa, yang ukurannya kecil dan bau amisnya cukup Lumut HalusLumut juga merupakan pakan alami yang sering digunakan oleh para pemancing, umpan ini juga cukup jitu dan juga cocok untuk memancing ikan ini sangat cocok dipakai pada saat cuaca sedang terik atau sedang panas panasnya, tak perlu menunggu waktu lama pasti Kamu akan bisa segera lumutnya, diusahakan lumut yang teksturnya halus, namun apabila terpaksa kamu hanya memiliki lumut kasar, kamu bisa mengakalinya dengan mencampurkannya dengan garam kasar 2-5 sendok itu kamu juga bisa menambahkan penguat rasa seperti Masako ataupun Royco untuk menambah aroma dari umpan CacingUmpan yang satu ini juga sudah pasti tidak boleh terlewatkan, umpan yang satu ini sudah tidak perlu diragukan lagi menjadi umpan jitu ikan bandeng, yang tidak boleh kamu lupakan begitu jenis cacing yang bisa kamu coba, diantaranya adalah Cacing SusuCacing SawahCacing Hitam / KalungCacing MerahCacing LautKami menyarankan kamu menggunakan cacing susu dan merah, karena cacing ini paling disukai oleh ikan bandeng, dan pastinya bisa membuat kamu lebih cepat sedikit tips nih, supaya umpan cacing ini lebih ampuh, kamu memasang cacingnya harus full 1 ekor, jangan sampai putuh, dan apabila dirasa masih kurang, kamu bisa menambahkan 2 ekor Umpan Pelet dan UrsalPelet juga sangat efektif untuk campuran racikan umpan memancing ikan adalah dengan mencampurkan pelet merah dengan 1 butir telur bebek, untuk memberikan aroma amis dan juga membuat tekstur menjadi ini supaya umpan tidak mudah pecah saat masuk ke dalam air mencampurkannya ke dalam sebuah wadah, sekarang aduklah hingga apabila teksturnya masih cukup keras, kamu bisa menambahkan air panas sedikit demi apabila terlalu encer, kamu bisa menambahkan pelet merahnya Ursal merupakan ramuan tradisional yang biasa digunakan oleh para petani ikan untuk meningkatkan nafsu makan ursal ini bisa kamu campurkan dengan racikan pelet dan telur bebek tadi, supaya ikan bandeng lebih lahap lagi memakan racikan umpan Roti TawarMeski umpan yang satu ini terdengar cukup aneh, jika dibandingkan dengan umpan yang sudah disebutkan roti tawar memang cukup bagus untuk dijadikan umpan memancing ikan bandeng sudah banyak yang mencobanya, dan terbukti dapat strike dalam waktu yang tidak semua bagian roti tawar diambil, hanya bagian pinggirannya saja, yang teksturnya cukup pinggiran roti tawar, kemudian celupkan sebentar ke dalam air yang sudah dicampur dengan terasi, hal ini untuk menambah aroma umpan Roti BakarYang selanjutnya, roti bakar ini juga bukan untuk yang memancing ya, namun untuk umpan mancing ikan roti bakar juga cukup bagus untuk dijadikan umpan, tak hanya roti tawar dari roti bakar, serta teksturnya sangat disukai oleh ikan bandeng, sehingga dapat dengan mudah menarik perhatian yang satu ini sudah banyak dicoba dan berhasil di banyak daerah, selain itu umpan ini juga bisa juga digunakan untuk spot kolam, tambak, ataupun tempat Umpan di TambakUntuk kamu yang mau memancing ikan bandeng Tambak, berikut ini adalah racikan yang bisa kamu coba Bahan 2 Bungkus Telur AsinCara Membuatnya Pertama, masukkan pelet ke dalam sebuah wadah, kemudian tambahkan sedikit air panas, biarka beberapa aduklah hingga pelet hancur dan tercampur rata, sampai akhirnya kuning telur asin, kemudian aduk kembali hingga benar benar tercampur Umpan Bandeng LiarRacikan umpan yang selanjutnya memiliki nama, racikan otok – otok umpan bandeng, yang biasa digunakan untuk memancing ikan bandeng liar yang ada di waduk atau Pelet ayam atau bebek bebek lebih kami sarankan, karena bau amisnya yang lebih kuat.Plastik bening Membuatnya Masukkan 1/4 kg pelet ikan koi ke dalam kantong plastik masukkan 2 butir telur, kuning ayam atau bebek, disesuaikan dengan selera masing itu, kocoklah adonan yang ada di dalam kantong plastik tadi, sampai telurnya benar benar menyatu dengan diamkan sebentar. Dan tutuplah rapat rapat kantong plastik tadi dan simpanlah di dalam lemari es selama 2 – 3 Umpan di WadukSource ini racikan umpan memancing ikan bandeng untuk spot waduk yang bisa kamu coba sendiri Bahan Sebungkus pelet, merk Butir / deho buang kuahnya.Cara Membuatnya Campurkan pelel, telur dan air panas perlahan sedikit demi aduk perlahan sampai adonan kroto, dan aduklah kembalihingga merata dan adonan adonan terlalu encer, kali bisa menambahkan mie instan yang dihaluskan ataupun Bonus Racikan Umpan Ikan Bandeng Auto StrikeBahan PeletKrotoCara Membuatnya Pertama, masukan pelet bebas merk apa saja secukupnya sedikit air panas, diamkan masukkan kroto dan aduklah hingga itu diamkan selama beberapa Juga Umpan Ikan TawesDemikian artikel Umpan Ikan Bandeng yang dapat kami sampaikan, semoga dapat bermanfaat!
Sebutsaja ikan bandeng, patin, mas, gurami, mujair, dan lele. Semuanya adalah ikan air tawar yang dagingnya lembut dan gurih. Ikan air tawar mudah dicari, dari pasar tradisional hingga pasar swalayan menyediakannya. Harganya pun relatif lebih murah dibandingkan dengan ikan laut. Kelebihan ikan air tawar adalah aroma amisnya yang tidak terlalu
ArticlePDF AvailableAbstractCup cake merupakan salah satu makanan selingan yang disukai oleh anak-anak sampai dewasa. Sebagai makanan yang cukup digemari, maka cup cake dapat dijadikan sebagai makanan tambahan untuk anak gizi kurang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima cup cake dengan dengan substitusi ikan bandeng dan ubi jalar kuning.. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial. Formula yang dibuat ada 3 dengan komposisi ikan bandeng dan ubi jalar kuning Formula 1 F1 50 % 50 %; Formula 2 F2 60 % 40 %; Formula 3 F3 70 % 30 %. Panelis yang digunakan untuk menilai daya terima adalah panelis setengah terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula yag paling disukai oleh panelis adalah formula 3 yang memiliki skor tertinggi pada rasa, aroma, warna dan tekstur. Komposisi ikan bandeng dan ubi jalar kuning sebanyak 70 % 30 % mempengaruhi rasa, aroma, warna dan tekstur cup cake. Discover the world's research25+ million members160+ million publication billion citationsJoin for freeContent may be subject to copyright. DAYA TERIMA CUP CAKE SUBSTITUSI IKAN BANDENG DAN UBI JALAR KUNING Yuli Hartati, Anita Novelia, Terati, Fajriah Purnamasari Politeknik Kesehatan Kemenkes Palembang Coresspoding author ABSTRAK Cup cake merupakan salah satu makanan selingan yang disukai oleh anak-anak sampai dewasa. Sebagai makanan yang cukup digemari, maka cup cake dapat dijadikan sebagai makanan tambahan untuk anak gizi kurang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima cup cake dengan dengan substitusi ikan bandeng dan ubi jalar kuning.. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial. Formula yang dibuat ada 3 dengan komposisi ikan bandeng dan ubi jalar kuning Formula 1 F1 50 % 50 %; Formula 2 F2 60 % 40 %; Formula 3 F3 70 % 30 %. Panelis yang digunakan untuk menilai daya terima adalah panelis setengah terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula yag paling disukai oleh panelis adalah formula 3 yang memiliki skor tertinggi pada rasa, aroma, warna dan tekstur. Komposisi ikan bandeng dan ubi jalar kuning sebanyak 70 % 30 % mempengaruhi rasa, aroma, warna dan tekstur cup cake. Kata Kunci cup cake, substitusi, ikan bandeng, ubi jalar kuning, daya terima ABSTRACK Cup cake is one of the snacks favored by children to adults. As a food that is quite popular, cup cake can be used as additional food for malnourished children. This study aims to determine the acceptability of cup cake with the substitution of milkfish and yellow sweet potato. This study used a non-factorial completely randomized design. There are 3 formulas made with the composition of milkfish and yellow sweet potato. Formula 1 F1 50 % 50 %; Formula 2 F2 60 % 40 %; Formula 3 F3 70% 30%. The panelists used to assess acceptability were semi-trained panelists. The results showed that the most preferred formula by the panelists was formula 3 which had the highest score on taste, aroma, color and texture. The composition of milkfish and yellow sweet potato as much as 70% 30% affects the taste, aroma, color and texture of the cup cake. key word cup cake, substitution, milkfish, yellow sweet potato, acceptability 1. PENDAHULUAN Salah satu makanan selingan cukup populer dan disukai mulai dari anak-anak, remaja, dewasa sampai orang tua adalah cup cake, karena rasanya yang manis dan bentuknya yang beragam. Nilai gizi cup cake terutama protein cukup tinggi sehingga dapat disajikan untuk makanan tambahan Sukeksi, 2015. Walaupun ragam cupcake sudah banyak yang beredar dipasar, tetapi inovasi terhadap bahan pembuat cup cake belum banyak dilakukan. Inovasi produk cupcake pernah dilakukan dengan substitusi tepung kacang merah dan tepung terigu oleh Ningrum 2012. Biasanya bahan pembentuk adonan pada cup cake adalah terigu potein sedang dengan kandungan gizi protein 10%-11%, kadar abu 0,30%-1%, lemak 1%-1,5%, dan karbohidrat dalam bentuk pati 68%-77% Fitasari, 2009. Indonesia mempunyai potensi yang besar dalam perikanan, baik perikanan air tawar, air payau, maupun air laut., Potensi akuakultur air payau, yakni dengan sistem tambak diperkirakan mencapai ha dan hampir telah dimanfaatkan potensinya hingga 100% dan sebagian besar digunakan untuk memelihara ikan bandeng Chanos chanos Forsk dan udang Pennaeus sp. Saparinto 2007. Ikan bandeng merupakan salah satu ikan yang sering dikonsumsi masyarakat, hal ini ditandai dengan meningkatnya produski ikan bandeng setiap tahunnya. Kenaikan produksi ikan bandeng dari tahun 2010 hingga 2014 rata-rata 10,84 persen. Harga ikan bandeng cukup murah dengan kandungan protein tinggi dan kadar lemak rendah. Gizi ikan bandeng menurut Saparinto 2009, dalam 100 g daging bandeng mengandung 129 kkal energi, 20 g protein, 4,8 g lemak, 150 mg fosfor, 20 mg kalsium, 2 mg zat besi, 150 SI vitamin A, dan 0,05 mg vitamin B1. Menurut penelitian Balai Pengembangan dan Penelitian Mutu Perikanan 2004, kandungan Omega-3 3 pada ikan bandeng sebesar 14,2%, melebihi kandungan pada ikan salmon 2,6%, tuna 0,2%, dan sardenes–mackerel 3,9%. Ikan bandeng lebih mudah diperoleh dibandingkan dengan ikan salmon dan disukai karena memiliki rasa yang gurih, rasa daging kenyal, dan juga tidak mudah hancur bila diolah. Produk olahan ikan bandeng sangat terbatas dalam pemanfaatannya, terutama pada pembuatan makanan ringan. Pemanfaatan ikan kurang optimal karena sebagian besar hanya menggunakan daging dan sisanya merupakan limbah yaitu tulang ikan. Fitri, 2016 Ubi jalar Ipomoea Batatas selain sebagai sumber karbohidrat juga mempunyai keunggulan lain seperti mempunyai indeks glikemiks yang rendah Marsono, 2002. Ubi jalar kuning mengandung beta karoten yg cukup tinggi Juanda dan Chayono, 2000 yang dapat berfungsi sebagai pewarna alami Richana, dkk, 2009. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima cupcake dengan substitusi ikan bandeng dan Tepung ubi jalar kuning dan daya terimanya. 2. Metode Penelitian Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial. Pembuatan formulasi cup cake dilakukan di laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Palembang dan analisis zat gizi di laboratorium Saraswanti Indo Genetech Bogor. Uji Daya terima dilakukan di laboratorium sensori Jurusan Gizi Poltekkes Palembang. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan bandeng, telur, minyak dan bahan lainnya dibeli di pasar tradisional km 5 Palembang. tepung ubi jalar kuning dibeli secara online . Alat-alat yang digunakan untuk membuat cup cake yaitu mangkok, spatula, mixer, oven, baskom adonan, sendok makan, cup untuk cupcake, timbangan digital, gelas ukur, mangkuk, ayakan, dan kompor. Alat untuk uji daya terima berupa formulir uji organoleptik yang diberikan kepada panelis. Alat pada uji laboratorium yaitu peralatan dalam uji analisis proksimat, di Laboratorium Indo Genetech Bogor. Tahapan penelitian dimulai dengan 1 pembuatan tepung ikan bandeng dengan menggunakan metode Litaay C. dan Santoso J. 2013, 2 penentuan formulasi cup cake. Formulasi yang digunakan dalam pembuatan cup cake ini adalah mengganti seluruh berat tepung terigu dengan tepung ikan bandeng dan tepung ubi jalar kuning dengan perbandingan 50 % 50 % ; 60% 40 % dan 70 % 30 %. 3 Pembuatan cup cake. 3. Hasil dan Pembahasan Uji daya terima cup cake atau uji hedonik dilakukan oleh panelis setengah terlatih sebanyak 30 orang. Skala yang digunakan adalah 5 = sangat suka, 4 = suka, 3 = Agak suka, 2 = tidak suka. 1 = sangat tidak suka. 1. Warna Uji Organoleptik warna Cupcake dari 3 formulasi dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1 Hasil Uji Organoleptik Berdasarkan Kriteria Warna Berdasarkan Tabel 1 total skor ketiga formula dalam uji organoleptik terhadap warna, cupcake yang memiliki total persentase tertinggi yaitu 70% dengan kriteria suka pada perlakuan F3, sedangkan cupcake yang memiliki total persentase terendah yaitu 13,33% dengan kriteria tidak suka pada perlakuan F1 dan F2. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar panelis lebih menyukai warna cupcake pada perlakuan F3 dibandingkan dengan perlakuan F1 dan F2. Warna merupakan corak atau kesan yang ditangkap oleh mata. Warna merupakan faktor utama yang diamati konsumen, sedangkan faktor lainnya akan diamati kemudian. Jadi, dapat disimpulkan bahwa warna merupakan faktor mutu yang sangat mempengaruhi kenampakan suatu produk pangan. Warna dapat menjadi faktor penanda kematangan makanan. Warna dapat memberikan petunjuk mengenai perubahan kimia dalam makanan seperti pencoklatan dan pengkaramelan. Warna yang dihasilkan pada Cupcake perlakuan F1, F2, dan F3 memiliki warna kecoklatan. Warna Kecoklatan disebabkan karena adanya penambahan coklat bubuk dan susu coklat. Salah satu fungsi margarin dalam pembuatan cake yaitu memberikan warna pada permukaan cake Faridah, dkk, 2008301. Telur memberikan kontribusi untuk menghasilkan warna panggang yang baik Yasa Boga, 2009 2, sedangkan gula dan susu cair membantu dalam memperbaiki warna pada produk yang dihasilkan melalui proses karamelisasi. Warna tepung umbi dan persentase sustitusi tepung umbi serta penggunaan bahan lain turut mempengaruhi kualitas warna cupcake yang dihasilkan.. 2. Aroma Uji Organoleptik aroma Cup cake dari 3 formulasi dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2 Hasil Uji Organoleptik Berdasarkan Kriteria Aroma Berdasarkan Tabel 2 dari total skor ketiga formula dalam uji organoleptik terhadap aroma, cupcake yang memiliki total persentase tertinggi yaitu 66,67% dengan kriteria suka pada perlakuan F3, sedangkan cupcake yang memiliki total persentase terendah yaitu 6,67% dengan kriteria tidak suka pada perlakuan F1. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar panelis lebih menyukai aroma cupcake pada perlakuan F3 dibandingkan dengan perlakuan F1 dan F2. Pada cupcake dengan F1 sebanyak 2 orang 6,67% tidak disukai oleh panelis, hal disebabkan oleh aroma dari tepung ubi jalar itu sendiri. Sedangkan pada F2 dan F3 cenderung lebih banyak ikan Bandeng. Tidak adanya perbedaan secara signifikan dari aroma pada dua perlakuan cup cake yang dicium. Hal ini dikarenakan salah satu bahan dasar dalam pembuatan cupcake yaitu ikan bandeng dan tepung ubi jalar yang jumlahnya tidak berbeda jauh antar perlakuan. Aroma adalah bau yang sukar diukur sehingga biasanya menimbulkan pendapat yang berlainan dalam menilai kualitas aromanya. Perbedaan pendapat dapat disebabkan setiap orang memiliki perbedaan penciuman, meskipun mereka dapat membedakan aroma namun setiap orang mempunyai kesukaan yang berlainan Nurailah, 2015. Industri pangan menganggap uji aroma sangat penting karena dapat dengan cepat memberikan hasil mengenai kesukaan konsumen terhadap produk. Agar menghasilkan aroma, zat harus bersifat menguap, sedikit larut dalam air atau sedikit larut dalam minyak Rufaizah, 2011. 3. Rasa Uji Organoleptik rasa Cupcake dari 3 formulasi dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3 Hasil Uji Organoleptik Berdasarkan Kriteria Rasa Berdasarkan Tabel 3 dari total skor ketiga perlakuan dalam uji organoleptik terhadap rasa, cupcake yang memiliki total persentase tertinggi yaitu 53,33% dengan kriteria suka pada perlakuan F3, sedangkan cupcake yang memiliki total persentase terendah yaitu 13,33% dengan kriteria tidak suka pada perlakuan F2. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar panelis lebih menyukai rasa cupcake pada perlakuan F3 dibandingkan dengan perlakuan F1 dan F2. Rasa makanan, merupakan faktor penilaian untuk hasil dari penggabungan formulasi bahan dalam membuat suatu produk makanan yang dinilai dengan lidah, dengan mengukur manis, asam, asin, pahit, atau perpaduan lain nya, dan merupakan penentu tingkat kesukaan pada produk pangan. Rasa pada ketiga perlakuan cupcake dipengaruhi oleh penggunaan bahan dasar yaitu ikan bandeng dan tepung ubi jalar kuning. Berdasarkan hasil pengujian organoleptik rasa, semakin tinggi penambahan ikan bandeng pada pembuatan cupcake maka rasa yang dihasilkan makin disukai oleh panelis, Sedangkan pada F1 penambahan tepung ubi jalar kuning pada produk cupcake memberikan rasa pahit pada saat ditelan. Hal ini sesuai dengan penelitian Imandira 2012 yang menyatakan bahwa selain rasa manis gurih yang berasal dari telur, gula dan mentega, biskuit substitusi tepung daging ikan lele dumbo dan tepung ubi jalar kuning juga memiliki after taste pahit. 4. Tekstur Uji Organoleptik tekstur cupcake dari 3 formulasi dapat dilihat pada Tabel 4. Tabel 4 Hasil Uji Organoleptik Berdasarkan Kriteria Tekstur Berdasarkan Tabel 4 dari total skor ketiga perlakuan dalam uji organoleptik terhadap tekstur, cupcake yang memiliki total persentase tertinggi yaitu 53,33% dengan kriteria suka pada perlakuan F3, sedangkan cupcake yang memiliki total persentase terendah yaitu 16,67% dengan kriteria tidak suka pada perlakuan F2. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar panelis lebih menyukai tekstur cupcake pada perlakuan F3 dibandingkan dengan perlakuan F1 dan F2. Berdasarkan hasil tes dari panelis tekstur cupcake dengan bahan ikan bandeng dan tepung ubi jalar kuning dengan berat yang sama didapatkan 7 orang 23,33% tidak menyukai F1. Hal ini disebabkan karena bahan pembuatan cupcake ikan bandeng dan tepung ubi jalar kuning dengan penambahan yaitu coklat bubuk menjadi agak keras. Tekstur makanan merupakan faktor penilaian yang ditentukan melalui indra peraba dan atau dengan sentuhan dengan mengukur kekerasan ataupun konsistensi produk pangan. Tekstur merupakan komponen yang penting dalam pangan karena mampu mempengaruhi citarasa daripada makanan. Tekstur dipengaruhi oleh semua bahan penyusun yang meliputi gula, lemak, susu, telur Ekayani, 2011. Tekstur yang diharapkan pada cupcake dengan subtitusi ikan bandeng dan tepung ubi jalar kuning ini adalah lembut. Tekstur lembut ini diperoleh dari penggunaan gula, margarin dan telur. Gula selain memberikan rasa manis, gula juga berfungsi mematangkan dan mengempukkan susunan sel pada cake Wheat Associates, 1983. Lemak margarin berfungsi melembutkan tekstur cake ,sedangkan telur selain dapat meningkatkan nilai gizi, juga berfungsi untuk membentuk sel yang seragam pada daging cake dan tekstur yang lembut Faridah, 2018. Grafik 1. Nilai Rata-rata Cupcake Ikan Bandeng dan Tepung Ubi Jalar Kuning Grafik 4. Nilai rata-rata Cupcake ikan bandeng dan Tepung Ubi Jalar Kuning Grafik 1 menunjukkan bahwa jenis formula yang paling disukai oleh panelis dari semua aspek penilaian adalah F3 dengan pemakaian bahan 56 gram 70% ikan bandeng, 24 gram 30% tepung ubi jalar kuning. Hasil ini menunjukkan bahwa semakin banyak pemakaian ikan bandeng maka semakin meningkat daya terima dari Cupcake dikarenakan panelis rata-rata menyukai Ikan Bandeng. Tabel 5 Hubungan Daya Terima Cupcakedengan Subtitusi Ikan Bandeng dan Tepung Ubi Jalar Kuning Berdasarkan Tabel 5 dijelaskan bahwa terdapat hubungan antara daya terima cupcake ikan bandeng dan tepung ubi jalar kuning dari segi rasa dan tekstur p 0,05 menggunakan uji statistik Friedman Test. 4. Kesimpulan formula yang paling disukai panelis adalah formula 3 dengan perbandingan ikan bandeng dan ubi jalar kuning 70 % 30 %. rasa dan tekstur mempunyai pengaruh terhadap daya terima cupcake 5. Daftar Pustaka Ekayani, I. A. 2011. Efisiensi Penggunaan Telur dalam Pembuatan Sponge Cake. JPTK. Undikhsa Vol 8 No 2 . Faridah A. 2018. Teknologi Pangan. CV. Berkah Prima. Padang Fitasari, E. 2009. Pengaruh Tingkat Penambahan Tepung Terigu Terhadap Kadar Air, Kadar Lemak, Kadar Protein, Mikrostruktur, dan Mutu Organoleptik Keju Gouda Olahan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Agustus 2009, Hal 17-29. Vol. 4, No. 2 ISSN 1978 – 0303. Available at diakses tanggal 18 Januari 2021. Fitri, Amiza,. Anandito, Rbk,. Siswanti. 2016. Penggunaan Daging Dan Tulang Ikan Bandeng Chanos ChanosPada Stik Ikan Sebagai Makanan Ringan Berkalsium Dan Berprotein Tinggi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. Ix, No. 2, Agustus 2016. Available At Https// Diakses 15 Maret 2021 Imandira, dan ayustaningwarno, F. 2012. Pengaruh Substitusi Tepung Daging Ikan Lele Dumbo Clarias Gariepinus dan Tepung Ubi Jalar Kuning Ipomea Batatas L. Terhadap Kandungan Zat Gizi dan Penerimaan Biskuit Balita TInggi Protein dan β- Karoten. Jurnal of Nutrition College Vol 2 No..2 Juanda, D. dan B. Cahyono. 2009. Ubi Jalar Budidaya da Analisis Usaha Tani. Kanisius , Yogyakarta. Richana, N. dan Widaningrum. 2009. Penggunaan Tepung dan Pasta dari Beberapa Varitas Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku Mi. J Pascapanen 6 1 2009 Marsono Y., P. Wiyono, Z. Noor. 2002. Indeks Glikemik Kacang-kacangan . Jurnal Teknologi Industi Pangan 7 3 2002 Ningrum, 2012. Pengembangan Produk Cake Dengan Subtitusi Tepung Kacang Merah. Laporan Proyek Akhir. Available at diakses tanggal 21 Januari 2021. Satria, Tamrin, Baco, RB. 2018. Kajian Formula Cupcake Berbahan Dasar Tepung Beras Ketan Hitam Oryza Sativa L. dan Tepung Jagung Zea Mays L. Terhadap Penilaian Organoleptik Dan Nilai Gizi. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 3, P. 1368-1378, Th. 2018. Available at diakses tanggal 23 Januari 2021. Sukeksi 2015. Tingkat Pengembangan dan Daya Terima Cupcake dari Beberapa Varietas Tepung Jagung Terfermentasi. Skripsi. Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Muhammadiyah Surakarta. ResearchGate has not been able to resolve any citations for this Ayu Putu Hemy EkayaniPenelitian ini bertujuan untuk membuat kue berpori spong cake dengan kualitas baik dengan menggunakan jumlah telur minimal yang dibantu dengan penggunaan baking powder secara optimal untuk menurunkan biaya produksi yang disebabkan oleh mahalnya harga telur. Penelitian ini merupakan penelitian laboratorium eksperimen. Analisis data dilakukan secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas sponge cake terbaik dihasilkan dari dua variasi rancangan variasi kadar baking powder dan telur yakni resep pertama dengan formulasi tepung terigu 100 gram, baking powder 6 gram, telur 100 gram, lemak 75 gram, dan tanpa penambahaan air; dan resep ke dua dengan formulasi tepung terigu 100 gram, baking powder 2 gram, telur 80 gram, lemak 75 gram, dan air 16 gram. Jumlah telur yang digunakaan dalam kedua resep tersebut cukup jauh berkurang dari resep umum yang menggunakan 180 gram telur untuk 100 gram tepung terigu. Temuan penelitian ini akan berimplikasi pada sponge cake dengan harga yang lebih murah, tetapi dengan kualitas yang tetap relatif baik dapat dihadirkan ke pasar. Kata-kata kunci spong cake, kualitas, baking powder, biaya produksiTeknologi Pangan. CV. Berkah PrimaA FaridahFaridah A. 2018. Teknologi Pangan. CV. Berkah Prima. PadangE FitasariFitasari, E. 2009. Pengaruh Tingkat Penambahan Tepung Terigu Terhadap Kadar Air, Kadar Lemak, Kadar Protein, Mikrostruktur, dan Mutu Organoleptik Keju Gouda Olahan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Agustus 2009, Hal 17-29. Vol. 4, No. 2 ISSN 1978 -0303. Available at diakses tanggal 18 Januari 2021.Penggunaan Daging Dan Tulang Ikan Bandeng Chanos ChanosPada Stik Ikan Sebagai Makanan Ringan Berkalsium Dan Berprotein TinggiAmiza FitriAnandito, RbkSiswantiFitri, Amiza,. Anandito, Rbk,. Siswanti. 2016. Penggunaan Daging Dan Tulang Ikan Bandeng Chanos ChanosPada Stik Ikan Sebagai Makanan Ringan Berkalsium Dan Berprotein Tinggi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. Ix, No. 2, Agustus 2016. Available At Https// Diakses 15 Maret 2021Penggunaan Tepung dan Pasta dari Beberapa Varitas Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku MiN RichanaWidaningrumRichana, N. dan Widaningrum. 2009. Penggunaan Tepung dan Pasta dari Beberapa Varitas Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku Mi. J Pascapanen 6 1 2009Indeks Glikemik Kacang-kacanganY MarsonoP WiyonoZ NoorMarsono Y., P. Wiyono, Z. Noor. 2002. Indeks Glikemik Kacang-kacangan. Jurnal Teknologi Industi Pangan 7 3 2002Pengembangan Produk Cake Dengan Subtitusi Tepung Kacang Merah. Laporan Proyek AkhirM NingrumNingrum, 2012. Pengembangan Produk Cake Dengan Subtitusi Tepung Kacang Merah. Laporan Proyek Akhir. Available at diakses tanggal 21 Januari 2021.Kajian Formula Cupcake Berbahan Dasar Tepung Beras Ketan Hitam Oryza Sativa L. dan Tepung Jagung Zea Mays L. Terhadap Penilaian Organoleptik Dan Nilai GiziTamrin SatriaR B BacoSatria, Tamrin, Baco, RB. 2018. Kajian Formula Cupcake Berbahan Dasar Tepung Beras Ketan Hitam Oryza Sativa L. dan Tepung Jagung Zea Mays L. Terhadap Penilaian Organoleptik Dan Nilai Gizi. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 3, P. 1368-1378, Th. 2018. Available at diakses tanggal 23 Januari 2021.
Kelebihanikan pindang dapat dikonsumsi dalam jumlah banyak karena rasanya tidak terlalu asin sehingga asupan protein relatif banyak. Cukup untuk memenuhi kebutuhan nutrisi harian dan meningkatkan AKI (Angka Konsumsi Ikan). Sebagai gambaran AKI Provinsi Jawa Barat hanya mencapai 30,53 kg/kapita (sumber:
Beberapa pemancing membuat umpan ikan bandeng dari bahan bahan alami seperti udang. Karena rasanya yang enak itulah, ikan bandeng biasa dipancing dan kemudian dijadikan masakan, Ikan bandeng memiliki nama ilmiah chanos yang merupakan golongan ikan payau, dimana ia dapat hidup mulai dari pinggir pantai sampai ke tengah lautan, namun akan bakal balik menuju tepi pantai untuk ketika akan bertelur. Selain dipancing, ikan bandeng juga banyak diternakan kemudian dijual perkilo dengan harga rata – rata – Namun untuk kalian yang gemar memancing, berikut ada beberapa pakan umpan ikan bandeng yang ampuh untuk memancing ikan bandeng, diantaranya ialah sebagai berikut 1. Udang Kecil2. Umpan Pelet & Ursal3. Roti Tawar4. Roti Bakar5. Cacing6. Lumut Halus7. Umpan di Waduk8. Umpan Bandeng Liar9. Umpan di Tambak 1. Udang Kecil Seperti yang telah kita ketahui, udang merupakan salah satu umpan ikan yang paling umum digunakan. Begitu juga untuk ikan bandeng. Umpan udang sangat bagus untuk memancing perhatian bandeng sebab aromanya sangat disukai si bandeng. Upayakan membawa udang kecil atau udang rawa dalam keadaan yang masih segar agar lebih menarik perhatian si ikan. 2. Umpan Pelet & Ursal Umpan pelet dapat kalian buat dengan mencampur jenis pelet merah dengan air hangat serta 1 kuning telur bebek untuk memberi aroma amis serta menciptakan tekstur yang lengket, sehingga umpan tidak mudah pecah di dalam air, kemudian aduk hingga merata. Apabila tekstur pelet masih keras, kalian bisa menambahkan ari panas sedikit demi sedikit. Serta apabila umpannya terlalu encer, kalian dapat menambah pelet merah lagi. Pelet merah dapat kalian beli di toko pancing, sebab sudah banyak diedarkan. Semenara ursal adalah sebuah ramuan yang umum digunakan oleh para petani untuk meningkatkan selera makan ikan. Sehingga kalian juga bisa memanfaatkan ursal ini untuk membuat ikan bandeng liar agar lebih bergerak aktif ketika sedang mencari makan atau menggondol kail . 3. Roti Tawar Cara untuk memakai roti tawar sebagai umpan yaitu cukup dengan keluarkan bagian keras atau luar dari sisi roti tawar, lalu kalian ambil sisi dalam yang empuk dan potong – potong roti tawar sesuai ukuran kail. Kalian juga dapat olesi terasi pada roti tersebut agar umpan lebih cepat disambar si ikan bandeng. 4. Roti Bakar Selain roti tawar, roti bakar juga cocok untuk dijadikan umpan ikan bandeng. Aroma dari roti bakar serta tekstur nya yang sangat disukai oleh ikan bandeng akan mudah sekali untuk menarik perhatian si ikan ini. Umpan satu ini berhasil dipakai oleh banyak orang di beberapa daerah serta biasa dipakai untuk spot tambak, kolam atau tempat liar. 5. Cacing Umpan cacing menjadi umpan paling biasa dan umum digunakan,sebab memiliki karakteristik berupa makanan alami dari beragam jenis ikan. Adapun beberapa jenis cacing yang dapat kalian jadikan sebagai umpan ikan bandeng, diantaranya seperti Cacing laut Cacing susu Cacing kalung / hitam Cacing merah Cacing sawah Sangat disarankan untuk menggunakan cacing jenis susu dan merah, karena jenis tersebut memiliki karakteristik yang galak. Serta ada tips untuk membuat umpan cacing lebih ampuh digunakan yakni dengan cara memasang umpan cacing 1 ekor atau jangan sampai putus. Apabila dirasa kurang besar, maka kalian pakai 2 ekor cacing. 6. Lumut Halus Lumut merupakan umpan alami yang kerap kali dipakai oleh orang yang akan memancing ikan bandeng. Sudah tidak perlu diragukan lagi, bandeng pada dasarnya pemakan lumut halus, sehingga ia akan memangsa lumut secara cepat terlebih lagi apabila cuaca sedang panas terik, maka ikan bandeng akan semakin galak untuk memangsa umpan tersebut. Upayakan dalam memakai lumut yang halus, apabila terpaksa kalian membawa lumut yang kasar, maka kalian dapat menyiasatinya dengan mencampurkan garam dapur kasar 2 – 5 sendok makan. Cara tersebut mampu menghaluskan tekstur lumut. Tambahan lain, kalian juga dapat mencampurkan Masako atau Royco atau Vanili untuk memberikan aroma lebih kuat pada umpan ini. Selain ke enam cara di atas, kalian juga dapat membuat racikan umpan sesuai dengan tempat dimana kalian memancing, selengkapnya ada di bawah ini. 7. Umpan di Waduk Berikut racikan umpan mancing bandeng di waduk yang dapat kalian gunakan. Bahan 1 bungkus pelet merk wayang. 2 butir telur. Sarden / deho dibuang kuahnya Kroto. Cara pembuatan Campurkan pelet, telur & deho, Tuangkan air panas sedikit kemudian aduk pelan hingga merata. Masukan kroto kemudian aduk kembali hingga adonan tercampur merata & kenyal. Apabila terlalu encer, kalian dapat tambahkan mie instan yang dihaluskan / kinoy. 8. Umpan Bandeng Liar Racikan selanjutnya disebut sebagai otok – otok umpan bandeng untuk mancing ikan bandeng liar yang ada di waduk maupun tambak. Bahan Pelet koi butiran warna merah / hijau, bisa juga memakai pelet khusus. Telur ayam atau bebek bebek lebih disarankan, sebab baunya lebih kuat. Plastik putih bening. Cara pembuatan Masukan butiran pelet koi seperempat kg ke dalam kantong plastik bening. kemudian masukan kuning telur bebek / ayam 2 butir sesuai selera. Kemudian kocok di dalam wadah kantong plastik hingga telurnya menyatu dengan butiran pelet. Biarkan sejenak dan tutup rapat kantong plastik / simpan di dalam lemari es 2 – 3 jam. 9. Umpan di Tambak Berikut adalah racikan yang dapat kalian buat ketika akan mancing ikan bandeng di tambak. Bahan 2 bungkus pelet. Kuning telur asin. Cara pembuatan Masukan pelet ke dalam wadah kemudian tambahkan air panas sedikit. Aduk ihngga pelet hancur serta tercampur rata hingga mengental. Masukkan kuning telur asin kemudian aduk kembali hingga tercampur rata.
. 143 480 203 9 200 206 60 388
aroma yang disukai ikan bandeng
